Ecología

La lacra del desperdicio de ALIMENTOS frente a la soberanía alimentaria de los pueblos

Ene 16, 2013 por Javier Tejera 2315 Visualizaciones No hay comentarios

La soberanía alimentaria, un concepto que en las últimas dos décadas ha adquirido una notable relevancia a nivel mundial, incide en la facultad de cada pueblo para definir sus propias políticas agrarias y alimentarias, de acuerdo a objetivos de desarrollo sostenible y seguridad alimentaria. La soberanía alimentaria es, por tanto, aplicar la lógica y el sentido común en el mercado alimentario, evitando por ejemplo que haya cientos y miles de productos que han tenido que recorrer medio planeta compitiendo con precios más económicos con los locales en el mercado doméstico de un país. La soberanía alimentaria radica en evitar contradicciones de difícil explicación y en ponerle el valor justo y equitativo a los alimentos, evitando flagrantes casos en los que determinados productos se venden por debajo de su coste mínimo de producción, propiciando fluctuaciones irreales de la demanda y abocando al ostracismo a muchos pequeños productores. La soberanía alimentaria es, en definitiva, un concepto que lucha por evitar que el mercado alimentario, lejos de cumplir con una función elemental y equilibrada en cuanto a producción y consumo de recursos, sea un negocio mercantilista al servicio de intereses encubiertos.

Con las cifras en la mano, hay realidades que demuestran que esta es una lucha que no se ciñe única y exclusivamente a comunidades rurales, campesinas o a poblaciones de países “subdesarrollados”. A pesar de que se estima que más de 860 millones de personas en el mundo sufren malnutrición según el estudio Waste Not, Want Not (Global Food), de los cuatro millones de toneladas de alimentos que se producen cada año en el planeta, entre 1,2 y 2 millones de toneladas acaban en la basura. Tal cuál. Esta es una lacra que afecta a todos los países por igual, tanto en los procesos de producción, como de distribución o consumo, dependiendo de la realidad de cada región. Por ejemplo, las pérdidas de arroz en China son del 37% de la producción y en Vietnam hasta del 80%. En el Reino Unido, hasta el 30% de los cultivos de legumbres nunca se recolectan y en España cada uno de nosotros acaba tirando 163 kilogramos de media de comida al año a la basura. En todo el mundo, 550 millones de metros cúbicos de agua se pierden por regar cultivos que nunca llegarán a los consumidores… y no hace falta incidir en lo preciado que puede llegar a ser a corto plazo un recurso como el agua.

Esta semana se ha presentado la publicación ‘Apovechemos la comida. Una Guía para la reducción del desaprovechamiento alimentario en el sector de la hostelería, la restauración y el catering. Un trabajo llevado a cabo por la Universitat Autónoma de Barcelona (UAB) y la Fundació Alicia que demuestra que este problema, el de los desperdicios de alimentos, está causado por toda la cadena de producción y distribución. De hecho, según el mismo estudio se estima que un establecimiento de cualquiera de estos tres sectores tira a la basura entre un 4% y un 10% de los alimentos adquiridos, pudiendo llegar a perder más de 9€ por kilo de comida desperdiciado. Algo que demuestra que, para mayor colmo, hay una pésima gestión económica detrás del mercado alimentario y que la optimización de los recursos es algo que, de momento, suena más a utopía que a otra cosa.

Alimentación ecológica Soberanía alimentaria

Javier Tejera

Formado en comunicación y turismo, fue en el sector turístico donde precisamente comenzó a apreciar la necesidad de un giro a la hora de viajar y practicar turismo. Considera que un viaje responsable no sólo se reduce a una adecuada práctica medioambiental, sino que debe resumir todas las habilidades que se suponen implícitas a las buenas relaciones personales, aunque no siempre es así. Tal vez resulte paradójico pensar que todo viaje debe convertirse en un intercambio social y cultural, pero... ¿por qué no intentarlo? Con experiencia profesional contrastada en medios de comunicación y en entidades públicas y privadas dentro del sector turístico, es uno de los fundadores de Ecotumismo y lleva la gestión editorial y coordinación de proyectos desde su puesta en marcha en 2009. En esta última etapa de su vida profesional ha adquirido experiencia nacional e internacional en el marco de proyectos vinculados al turismo responsable trabajando como consultor freelance a través de Ecotouristing. Además ha adquirido un notable conocimiento de la realidad actual del sector del turismo rural en España, gracias a su trabajo como responsable de comunicación y coordinación de proyectos con la Fundación Ecoagroturismo. A principios de 2013 se ha incorporado al equipo del portal de turismo temático Turinea para dar soporte en tareas de comunicación y marketing, además de desarrollar el proyecto Rutas turísticas y Paisajes Sonoros. Una innovadora iniciativa para poner en valor una red de rutas turísticas basadas en experiencias sensoriales etnográfico-culturales y ambientales, con la premisa de fomentar un tipo de turismo responsable y sostenible. Se enfatizará el carácter innovador del proyecto a través de herramientas sonoras al servicio de las nuevas tecnologías, que servirán como elemento clave de conservación cultural, como instrumento de promoción y como hilo conductor de las diferentes propuestas.